黃酒業(yè)正面臨黃金發(fā)展機(jī)遇 轉(zhuǎn)型成關(guān)鍵

       目前，黃酒行業(yè)正面臨黃金發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)黃酒市場(chǎng)的格局也發(fā)生了變動(dòng)：由過(guò)去江、浙、滬“三角鼎立”轉(zhuǎn)向現(xiàn)在新老派黃酒“二面對(duì)峙”。

那么，作為黃酒“新軍”，最大的問(wèn)題是：如何“后來(lái)者居上”，為新進(jìn)黃酒品牌打開(kāi)市場(chǎng)？

我們從以下兩點(diǎn)出發(fā)：

定位

作為三大古酒之一的黃酒，距今已有5000年的發(fā)展史，古越龍山、女兒紅等老牌黃酒的市場(chǎng)地位已經(jīng)得到了很好的沉淀，新進(jìn)企業(yè)要想開(kāi)辟一片新天地，就必須要有一個(gè)明確的“定位”。

首先是最典型的方式——品類創(chuàng)新定位法。黃酒品牌可以從品類創(chuàng)新的角度，思考差異化的消費(fèi)者價(jià)值。例如，一家保健酒企業(yè)羊羔美酒，其定位為“中華肉質(zhì) 釀造第一酒”，“肉質(zhì)釀造”的品質(zhì)定位差異化地建立其獨(dú)特的品類定位。就黃酒市場(chǎng)而言，建立適當(dāng)品類定位，打造某一品類中的第一品牌，是一個(gè)很好的入圍途 徑。

銀杏黃酒作為現(xiàn)代黃酒新品類的代表，選擇銀杏做為湘茗桂步入黃酒市場(chǎng)的“敲門磚”，開(kāi)創(chuàng)“中國(guó)銀杏黃酒第一品牌”。 一方面，銀杏特有的功效能夠豐富 黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。銀杏黃酒可幫助血液循環(huán)，有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)諸般功效，又能預(yù)防感冒，做料酒、作要引子，同時(shí)，銀杏黃酒還能有效促進(jìn)人體血 液循環(huán)，加快細(xì)胞代謝，提神消疲，健腦增智，延年益壽。另一方面，加入銀杏成分，能夠增強(qiáng)黃酒的美感和味感，使酒體通透、酒色金黃、聞之醇香彌漫、入口甘 美順暢。

其次是最挑戰(zhàn)的方式——消費(fèi)形態(tài)細(xì)分定位法。這是黃酒著力打造的重要方向之一，是黃酒區(qū)別于其他酒種的重要標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō)，它是解決什么情況下消費(fèi)黃 酒的問(wèn)題？其次，黃酒如何喝？喝黃酒加紅酒，還是加什么？是中午一杯呢？還是晚上一杯呢？抑或每天兩杯呢？其實(shí)這也是一種定位方向。當(dāng)然，我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)黃 酒企業(yè)有這種品牌定位的幾乎很少。

除此以外，黃酒定位的方式還有很多。消費(fèi)者價(jià)值定位法（如“抗老黃酒”）、消費(fèi)人群細(xì)分定位法（如“青年時(shí)尚黃酒”）等等。

創(chuàng)新

“不是第一就做唯一”。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，這是一句口號(hào)，更是一種力量。傳統(tǒng)的黃酒產(chǎn)品口味單一，包裝簡(jiǎn)單，品牌缺乏吸引力，很難與其他酒類形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而在黃酒業(yè)內(nèi)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常嚴(yán)重。“創(chuàng)新”對(duì)提高新進(jìn)品牌競(jìng)爭(zhēng)力而言，是最好的途徑。

但是，如何才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，做到唯一呢？

創(chuàng)新點(diǎn)一：工藝上利用多肽技術(shù)等領(lǐng)先技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝方面的創(chuàng)新。湘茗桂在明清時(shí)期“酥酒”傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代生物科學(xué)的原理，用陶罐低溫發(fā)酵陳釀而成。這是從“內(nèi)功”上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)新點(diǎn)二：在原料輔料采供上，采用“公司-基地-農(nóng)戶”的創(chuàng)新模式，這樣實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈共贏，在提高經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也提高了產(chǎn)品質(zhì)量。

創(chuàng)新點(diǎn)三：添加新原料成分，銀杏黃酒用精致糯米為主要原料，新添加銀杏葉等20余種名貴中草藥以及蜂蜜、黃酒曲、嵩云山泉水等天然養(yǎng)分，使茗桂銀杏黃酒自然的醇香和銀杏特有的香味和諧統(tǒng)一。為產(chǎn)品添加了“新”的成分。

……

2005年，中國(guó)黃酒產(chǎn)量創(chuàng)紀(jì)錄的達(dá)到200萬(wàn)噸。2010年，黃酒制造行業(yè)銷售收入達(dá)80億元，市場(chǎng)容量達(dá)到700億……對(duì)黃酒市場(chǎng)的誘惑不可抵擋。筆者認(rèn)為，每一個(gè)新進(jìn)的黃酒企業(yè)，都有機(jī)會(huì)在不斷探討中實(shí)現(xiàn)“市場(chǎng)突破”。