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千年沉醉,古法新技釀造——福建紅曲酒,你等多久了?(系列一)
【好展會(huì)網(wǎng) 食品加工專題】
(好展會(huì)網(wǎng) 食品加工專題 )
紅曲釀酒
歷史悠久自唐宋承傳不息
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
極具地方特色
中國(guó)紅曲酒有五千多年歷史,與法國(guó)葡萄酒和德國(guó)啤酒并稱為世界三大古酒。每每說到紅曲酒,總是感覺缺少那么一點(diǎn)時(shí)尚感。不像高貴的葡萄酒,優(yōu)雅又迷人;啤酒,代表著青春活力與狂歡。紅曲酒,像是一位慈祥的老者,不爭(zhēng)不搶,不緊不慢。不過,歷史悠久的東西總是有著其不可阻擋的魅力。紅曲酒享有“國(guó)酒”之美稱,是南方中國(guó)釀造酒的代表。
紅曲酒以其原料之獨(dú)特,釀造工藝之復(fù)雜,種類之繁多,歷史文化內(nèi)涵之豐富佇立于酒屆。開壇香萬里,洗甕醉千家。本屆廈門酒展迎來酒屆泰斗——紅曲酒,以統(tǒng)一形象全新展示,屆時(shí)將看到不一樣的福建紅曲酒。
自古紅曲出古田。古田紅曲在明朝萬歷年間已頗負(fù)盛名,當(dāng)時(shí)林春秀就有“田家多制曲,畬客少租山”之句。《古田縣志》卷七“實(shí)業(yè)篇”中記載:“邑東北等區(qū)出產(chǎn)以紅曲為大宗。北區(qū)多數(shù),大東區(qū)次之,小東鄉(xiāng)又次之。近售本館及連羅福寧省城,遠(yuǎn)則販運(yùn)上海、寧波、天津各埠。”歷史上古田就已是紅曲的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū),在國(guó)內(nèi)外都很有名氣。
說到古田紅曲酒,不得不提本次參與中國(guó)(福建)紅曲酒節(jié)暨福建優(yōu)質(zhì)名酒展的屏湖紅。“屏湖紅”牌紅曲酒,以原生態(tài)自然環(huán)境條件下種植的優(yōu)質(zhì)糯米、翠屏湖水系泉水、正宗古田紅曲為原料,聯(lián)合多名國(guó)家級(jí)高級(jí)釀酒師,秉承閩派紅曲酒傳統(tǒng)釀造技藝,融入現(xiàn)代食品新科技,經(jīng)冬釀春成,低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,精心釀制而成。酒液具有不著色而呈自然的橙紅色,聞之醇香濃郁,飲之醇厚柔和。小編有幸品嘗了一回“屏湖紅”牌紅曲酒,紅紅火火恍恍惚惚微微醉~簡(jiǎn)直不能更贊!所以,想要一品美酒一醉方休嗎,小編給你扔個(gè)展位號(hào):A2172,A2173,A2182,A2183。
古田作為紅曲酒重點(diǎn)產(chǎn)區(qū),各大紅曲酒企也是一時(shí)半會(huì)講不完。今天暫時(shí)就先聊一家咯~想要和小編一起微微醉的,期待下一期“千年沉醉紅曲酒”!
原料特征
制曲選用高山紅土田生長(zhǎng)的早米(秈米),因早米制成的曲色紅且顆粒整全,品質(zhì)最優(yōu)良。選用上等高山產(chǎn),生長(zhǎng)期長(zhǎng)的糯米為原料。
水源特征
紅曲酒的品質(zhì)主要得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的水源。水一定要取晨間至午時(shí)的山澗泉水,過午時(shí)后的水不用,因此,上午要備好一天的釀造用水。不同區(qū)域水中礦物含量不同,因此黃酒品質(zhì)差別較大。
工藝特征
從曲母選育、制曲到釀造,可以說工藝流程繁多,釀酒歷經(jīng)數(shù)百年,長(zhǎng)期以來生產(chǎn)技藝全靠師徒傳承或族內(nèi)世代相傳,如今雖然工藝流程見諸著作,但真正的制曲釀酒絕技仍然需要言傳身教或長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索,特別是對(duì)釀造溫度、濕度的感覺,全憑經(jīng)驗(yàn)掌握。因此,這項(xiàng)技藝確屬傳統(tǒng)民間技藝,是寶貴的民間文化遺產(chǎn)。
產(chǎn)品特征
紅曲酒既是食品、飲品,同時(shí)有著重要的藥用價(jià)值。紅曲酒做為我國(guó)最古老的酒,其傳統(tǒng)釀造方法與取自原生態(tài)有機(jī)原料是酒類中最健康飲品,是地道的有機(jī)食品。同時(shí),紅曲酒是人們生活中不可或缺的飲品,其承載著豐富的中華文化基因,是我們探索中華文化的脈絡(luò)之一,因此,把它說成是中國(guó)“四大發(fā)明”之外的第五大發(fā)明是不為過的。
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