釀造葡萄酒的副產(chǎn)品-果渣白蘭地

       我們習慣聽到用葡萄來釀葡萄酒，釀過葡萄酒后剩下的邊角余料也能釀酒？不僅能釀，而且釀出的還是這樣一瓶瓶叫人著迷的“溫柔野貓”—她有女人般迷人的外表，內里卻藏著野貓般的烈性狂野。它的正式名字叫Grappa(格拉帕)，人們也叫它果渣白蘭地，或者直接叫果渣酒。
 

       葡萄被壓榨成葡萄汁后，在發(fā)酵池內開始了激烈的演變過程。被榨汁后殘存的葡萄皮、漿液、籽，甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝，蒸餾成白蘭地，就是 Grappa了。簡單來說，就是將帶有酒精成分的葡萄渣加熱，產(chǎn)生蒸汽，再把這些蒸汽收集起來，冷凝，即獲得含有高酒精度的Grappa。可以說，Grappa是釀造葡萄酒產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，是一種未經(jīng)雕琢的蒸餾酒，濃烈、辛52度之間。

　　世界上很多國家都出產(chǎn)這種果渣白蘭地，比如：法國、意大利、德國、西班牙、秘魯和智利。但Grappa的歷史追溯起來，卻是產(chǎn)自1500多年前 的意大利。它一直以來都是意大利人的鐘愛。不過過去的Grappa品質非常差，最初飲用的多為農民用來消除耕作后的疲勞、抵御嚴寒、用于麻醉或是消毒。以致于意大利小說家Italo Calvino曾經(jīng)評價說：“Grappa只適合給那些受罰還俗的僧侶、窮困潦倒的書蟲還有那些沒有性功能的人”。雖然Grappa的出身不好，但是后來 這種葡萄渣白蘭地變得越來越順滑、復雜和令人愉悅了。本世紀80年代逐漸成為一種流行的餐后酒。那些精心釀造的Grappa卻越來越受到鑒賞家們的注意和青睞，已經(jīng)被看作是跟蘇格蘭威士忌或法國干邑白蘭地相等的獨特產(chǎn)品，成為國家級的代表性烈酒。